Le cognassier donne de gros fruits jaunes en forme de  poires à la peau duvetée, dont la chair très dure est immangeable crue; on en fait donc de la gelée ou de la confiture.

Michel de Nostredame, connu sous le nom de Nostradamus, est surtout réputé pour ses prédictions.
Le grand médecin Nostradamus se révèle aussi diététicien. Suivant l’un des préceptes d’Hippocrate, « De tes aliments tu feras ta médecine », il explique aux gens de l'époque, comment mieux manger, pour mieux se porter.
En 1555, il rédige le « Traité des Fardements », d’où est extrait « Manières de faire toutes confitures ».
De cet ouvrage, nous avons extrait la recette du Codignat, confiture de coings dont la chair « passée » dans un filtre, est cuite au sucre.

Conseils de dégustation :

En garniture de pommes au four.