Fraise Confiture extra

Ingrédient : fraise, sucre.
Préparée avec 80 g de fruit pour 100 g.

Valeur énergétique pour 100 g : énergie : 1140 kJ, 272 kcal ; matières grasses 0 g dont acides gras saturés 0 g ; glucides 67 g dont sucres 65 g (sucres naturels apportés par le fruit et sucre de betterave d'Alsace) ; fibres, protéines et sel : quantité négligeable.

A conserver au frais après ouverture.
A consommer de préférence avant (date indiquée sur le pot).

La confiture de fraise artisanale : Une gourmandise intemporelle

La confiture de fraise artisanale s'est imposée au fil du temps comme l'une des préparations sucrées les plus appréciées. Son goût unique et savoureux continue de séduire petits et grands gourmands. Mais qu'en est-il réellement de cette délicieuse confiserie ? Découvrez ses origines, les variétés de fraises utilisées pour sa préparation ainsi que quelques astuces pour réaliser vous-même votre propre confiture de fraise maison.

L'histoire de la confiture de fraise artisanale

Nombreuses sont les régions du monde où l'on cultive des fraises depuis des siècles. Il n'est donc pas surprenant que la confiture de fraise, fruit devenu incontournable dans la gastronomie mondiale, ait une histoire aussi riche et ancienne.

La recette de la confiture de fraise serait apparue dès le Moyen Âge en Europe, notamment manipulée par les cuisiniers français qui commencèrent à utiliser ce fruit pour préparer divers mets. Au XVIIIe siècle, la culture intensive de certaines variétés de fraises donnait naissance aux premières gammes de confiture de fraise, confectionnées par des artisans passionnés qui perpétuent encore aujourd'hui cet héritage culinaire.

Variétés de fraises pour la confiture

Il existe plusieurs centaines de cultivars ou variétés de fraises qui peuvent être utilisées pour confectionner de la confiture, parmi lesquelles :

La fraise Gariguette

Particulièrement appréciée des consommateurs, la Gariguette est la première variété de fraises à faire son apparition au printemps. Sa chair est tendre et gorgée d'eau, elle offre une saveur sucrée et légèrement acidulée qui la destine particulièrement bien à la réalisation de confitures.

La fraise Senga Sengana

C'est la préférée des confituriers. Sa longueur en bouche et l'excellente tenue de ses arômes à la cuisson sont incomparables.

La fraise Joly 

Elle est cueillie en début de récolte, elle est la reine des fraises alsaciennes pour la confiture. A condition de la cueillir en début de maturité.

La fraise Ciflorette

Récoltée à la fin du printemps, cette variété a le mérite de proposer une texture ferme et fondante. La Ciflorette, avec sa teinte rouge orangé, dévoile un goût intense et fruité qui se mariera idéalement dans vos pots de confiture maison.

La fraise Mara des bois

Cette variété se distingue par sa petite taille mais surtout par son parfum exceptionnel, qui évoque celui des fraises des bois. La Mara des bois s'adapte parfaitement à la réalisation de confitures grâce à son excellent potentiel gustatif.

D'autres variétés telles que Charlotte, Darselect ou encore Cirafine sont également prisées dans l'élaboration de la confiture artisanale. Le choix se portera donc sur l'une ou l'autre selon vos préférences et vos attentes en termes de goût et de texture.

Les étapes clés de la recette de la confiture de fraise

Préparer soi-même sa confiture de fraise artisanale permet de garantir un produit sain, sans additifs ni conservateurs. Voici les étapes essentielles pour réussir une délicieuse confiture :

1. Choisir et préparer les fruits

Triez les fraises avec soin, en ne gardant que celles qui sont fermes et mûres à point. Équeutez-les puis lavez-les rapidement à l'eau claire pour conserver leur saveur et débarrasser les impuretés.

2. La cuisson des fraises

Dans une casserole à fond épais, placez les fruits préalablement coupés en morceaux. Les laisser monter en température et dégorger leur jus. Retirer le jus. Ajouter le sucre à votre convenance (environ 750 g par kilo de fruits). L'idéal est d'utiliser un sucre en poudre cristallisé qui convient parfaitement pour faire de la confiture, car il est moins raffiné et fond très bien. Portez le tout à 80° puis laissez cuire jusqu'à la bonne consistance, en remuant régulièrement afin d'éviter aux fruits d'attacher au fond de la casserole et d'accélérer l'évaporation.

3. Contrôler la prise de la confiture

Pour savoir si votre confiture est suffisamment cuite, effectuez le test du nappage, consistant à déposer une petite quantité de préparation sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, votre confiture est prête.

4. Mettre en pot à chaud et conserver

Une fois la cuisson terminée, versez rapidement la confiture encore chaude dans des pots ébouillantés et bien séchés. Fermez hermétiquement les pots à l'aide d'un joint ou d'une capsule préalablement stérilisés ou bien retournez les pots sur leur couvercle pour le pasteuriser. Conservez les pots de confiture à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Pour les amateurs de nouvelles saveurs, pensez à utiliser le jus recueilli pour confectionner un délicieux sirop de fraise ou à mélanger les fraises avec de la rhubarbe pour une confiture rhubarbe-fraise unique et gourmande.